大家好，我是本期“进贤之声”的发声者龙威。

　　每个人都会关注健康，尤其是饮食健康。本期介绍的这本书《谷物大脑》，作者就是从谷物饮食与大脑疾病的关系出发，以一种全新的视角谈论饮食习惯。下面，我选取书中几个比较“另类”的观点与大家分享。

　　这本书的医学核心观点是：人类吃的食物中有太多的麸质。麸质是谷物中，特别是小麦中富含的一组蛋白质。在面包加工时，醒发过程中的麸质蛋白形成网状结构。它对人类大脑是一种伤害，摄入越多，大脑病变的几率越大。

　　高达40%的人因无法正常消化麸质而导致乳糜泻，但剩下60%的人可能深受其害但一无所知。麸质与神经系统失调之间的相关性越来越被更多的研究证实。大脑疾病的根源是炎症，而现代饮食中的高麸质和高碳水化合物是大脑炎症的刺激物，消化不良和食物过敏非常容易发现，但大脑在遭受分子水平的攻击时，我们根本感知不到。

　　另外，书中提到不需要害怕胆固醇，也无须对低密度脂蛋白过分担心。无论是哪种脂蛋白，它们都有相应的作用。25%的总胆固醇都在大脑，占到大脑总重的15。胆固醇是大脑中的强大的抗氧化成分;是雌激素、雄激素、维生素D的重要前体;而且随着人们衰老，损害身体的自由基水平也在增加，而胆固醇水平也随之提升从而保护我们。我们每天产生2000克胆固醇，但75%~80%的胆固醇是身体自己制造的，而不是吃进来的。事实上，身体更喜欢直接吃进来的胆固醇，有多少吸收多少。如果刻意去控制摄入，那么身体就释放警报，肝脏接受这一信号，就产生了一种酶来将碳水化合物转化成身体需要的胆固醇。吃得越少，合成得越多。而有效的办法就是在饮食中减少碳水化合物，增加胆固醇。运输胆固醇的低密度脂蛋白在大脑中可能是很重要的一种化学成分，它对大脑神经元的建立或者说是大脑的思维活力有很大的影响。低密度脂蛋白可以理解为钢筋水泥，有了低密度脂蛋白，大脑便能更加活跃地产生更多的神经元之类的东西，换个说法就是能延缓大脑的萎缩及退化。

　　书中提出人类的肥胖不是摄入了过多的脂肪，而是摄入过多的碳水化合物，这些碳水化合物在体内转变成脂肪储存起来。人类大脑中含有很高比例的脂肪，高达70%。脂肪在调节免疫系统中起到了关键的作用，欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸能够减轻炎症。书中提出优质脂肪的摄入可以降低阿尔兹海默即老年痴呆的发病率，这着实是平时我们不敢相信的东西。

　　本书给我们带来的震撼很多，它颠覆了我们原有的营养观念。我们一直被建议要多吃谷物、蔬菜，少吃高胆固醇和高脂肪的食物，因为后者会让你肥胖，会让“三高”找上你，其实，肥胖也好，三高也好，还有大脑的那些疾病，都是因为碳水化合物造成的!脂肪是肝脏把不需要的葡萄糖转化并存储起来的物质，高胆固醇也是肝脏在缺少胆固醇的摄入时玩命造出来的。当然，本书仅仅只是提供一种对饮食习惯的新认识，究竟如何饮食，还需要根据每个人的具体情况而制定。

　　推荐人：龙威，现任常州市第二中学高三(7)班生物老师，常州市第二中学青年教师进贤营营员。